Q:蘋果切開後,十分鐘就變色了,是否代表營養成分流失了呢?

A:是的。

蘋果中一種稱為「多酚氧化酵素」的物質所造成的。當蘋果被切開時,這種酵素就會跟空氣中的氧氣結合,發生氧化作用,同時產生褐變,讓蘋果的表面變成深褐色。

 

水果含豐富的維生素A、C、葉酸、礦物質鉀和抗氧化防癌的植物化學成分、膳食纖維等營養素。
 

許多人會習慣將水果一次切好,吃不完就放進冰箱,隔天再拿出來享用。殊不知水果含有維他命C,空氣中的光、熱、氧會造成維他命C的耗損,超過10分鐘後,就會開始氧化、營養價值下降。
 

伊錡美店長『溯還真』講古:

蔬果切越細,氧化越快,很多人習慣先將蔬菜、水果先洗好,順便切一切,明天再拿來煮或吃,但其實已經來不及了,營養素已經氧化了。所以建議可以先洗乾淨不要切。

任何水果都一樣,只要有皮、有殼的,因為有保護的功能,你把它剝開就氧化了。

那像大西瓜,該如何處理呢?可以先對半切,不要切細塊,雖然表面會氧化,但裡面養分還在。

 

 

 

伊錡美 讓世界 一起美

 

伊錡美官網:http://www.ishoubeauty.com/

蝦皮賣場:https://shopee.tw/dreamstar1491

Pchome商店街:https://www.pcstore.com.tw/store1536049343/

    全站熱搜

    溯Source+ 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()